赤しそは6月、7月によく使われ、
その他の季節ではほとんど見かけません。

赤しそは通常束で売られています。

全体的に綺麗な赤紫色をしているもの。

葉の裏が赤く切り口の新しいもの。

独特な香りが強いもの。

保存しても使い道があまりないので早めに使いきりましょう。

使い切れなかったものや余ったものはふりかけやジュースなどに。作り方は「食べ方」を参照してください。

1. 赤しそを綺麗に洗い、沸騰したお湯に入れます。 （目安・・水2000mlに対し赤しそ300g） 2. アクを取りながら10〜15分ほど煮込みます。 3. 赤しそを取り出し砂糖を入れ、弱火で溶かす。 （目安・・水2000mlに対し砂糖1袋（1kg）） 4. 砂糖が溶けたら火を止め自然冷却してから容器にうつし完成です。 ・クエン酸があれば入れましょう。 （目安・・水2000mlに対しクエン酸20g）

梅干しやジュースにした後に余った赤しそは、細かく刻むことでふりかけとして使うことが出来ます。