旬・選び方・保存方法・食べ方
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| 英名 | welsh onion |
| 和名 | 葱（ねぎ） |
| 分類 | ネギ科 ネギ属 |
| 主流品種 | - |
日本人には欠かせない薬味。主役になることはあまりないが、あらゆる料理に使われます。
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葉先までピンとしっかり張っているもの。
根がはっきりと白いもの。
しおれているものは避けましょう。
湿らせた新聞紙に包み、先を出して冷暗所か冷蔵庫へ。先を出すのは保存中も成長して伸びるためです。
泥つきのものは先を少しだし日の当たらない土の中に埋めておくと長期保存が可能です。
冷凍保存
1. 刻みねぎにする。
2. 水気をよく切り冷凍用の保存袋に入れ冷凍庫へ。
半冷凍時にほぐすとくっつかずに冷凍できます。
解凍するとべたつくので薬味などの生食には向きません。
加熱調理にはそのまま使えます。
下宿生応援レシピ！青ねぎの冷凍保存 [by ほっこり〜の]
色落ちを防ぐ
加熱時間が長いほど色や香りは失われるので調理の最後に入れるようにしましょう。