旬・選び方・保存方法・食べ方
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| 英名 | perila |
| 和名 | 紫蘇（しそ） |
| 分類 | シソ科 シソ属 |
| 主流品種 | - |
実は日本でしか食べられていない「しそ」。その独特の香りは嗅覚を刺激して食欲を増進させます。
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切り口が新鮮で綺麗な緑色をしているもの。
変色や黒いはんてん、傷のあるものは避けましょう。
育ちすぎているものは香りや味が劣るので避けましょう。
長期保存できないので早めに使い切りましょう。
湿らせたキッチンペーパーなどに1枚づつはさみ容器に入れ冷蔵庫へ。目安は1週間。
または、切り口を水に浸し冷倉庫へ。容器ごとラップやビニール袋で包んでおくとより長持ちします。
青しその保存は空気に触れると酸化し、水分が不足すると枯れてしまいます。これらをいかに防ぐかがポイントです。
冷凍すると風味がかなり落ちます。
農薬
表面に農薬が残っている場合があるので使う時はよく洗ってから使いましょう。
切り方のポイント
青しそは細かく切れば切るほど香りが出てきます。半分に切りゆるく巻いて切ると細かく切りやすいです。
変色を防ぐ
青しそは切ってから変色までがとても早い野菜です。切るたびに水に入れ変色を防ぎましょう。