旬・選び方・保存方法・食べ方
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| 英名 | bitter melon |
| 和名 | 蔓茘枝（つるれいし） |
| 分類 | ウリ科 ツルレイシ属 |
| 主流品種 | - |
夏を代表する野菜の一つ。強い苦みが特徴で何故かクセになる。栄養価も満点で夏バテ予防に最適です。
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8月に出荷される露地栽培のものが最も良質です。
ゴーヤの特徴であるイボが多くついているもの。
張りとツヤがあり鮮やかな緑色をしているもの。
大きいものよりも小さいものの方が食感がいい。
大きさの割に軽いものは中身がスカスカなので避けましょう。
かたいものほど熟れている証拠です。
ゴーヤは乾燥に弱く水分が失われるような保存方法は厳禁です。
ポリ袋にいれ冷蔵庫へ。
または、湿らせた新聞紙で包み冷暗所へ。目安は1週間です。
下ごしらえしてから保存
ゴーヤは中のワタから腐り始めます。なので、種とワタを取り除き塩もみ後水分をよく切ってからラップで包むと保存期間が延びます。
加熱調理にそのまま使えます。
苦みを抑える
1. ゴーヤを塩揉みし軽く洗う。
2. 軽く下ゆでする。
苦みは抑えられますが栄養価は下がります。