霜にあたると美味しくなります。

くきがしっかりしていて、葉の先までハリのあるもの。

緑色の濃いものほどカロテンを多く含んでいます。

根がみずみずしく赤みを帯びているもの。根のない物は根元が赤く切り口が戦線な物を選びましょう。

黒ずみや黄色みのあるものは避けましょう。

ほうれん草はおいておくだけで葉の表面から水分を放出していくので、必ず根を水につけておくか湿らせた新聞紙で包みましょう。

冷蔵庫で保存しますが痛みやすいので早めに使い切りましょう。保存するときは根を下にして立てかけるようにしましょう。

ゆでて保存するときは、ゆできる前に冷水にあげ水気をよく切ってからラップに包み冷蔵庫へ。湯できらないのがポイントです。

ほうれん草のゆで方には少しコツがあり詳しくは下記の「食べ方」を参考にしてください。

ほうれん草はとてもアクが強いので生食はやめましょう。最近、アクの少ない生食用のほうれん草がでてきたので生食なら必ずこちらを使いましょう。

ほうれん草に含まれているカロテンや鉄分を効率的に摂取したいならお肉と一緒に炒め料理にしましょう。吸収力を高めてくれます。

1. 鍋にたっぷりの水を入れ塩をひとつまみ入れて沸かす。 （水の量はほうれん草の量×7〜10倍） 2. 根から入れ、少ししてから全体を入れる。 （根と葉では火の通る時間に差があるので入れる順番に注意） 3. 強火で短時間ゆでる。これがポイントです。 （目安は約1分） 4. 茎がしんなりしたら湯できる前に冷水にあげる。 ゆですぎると色アセや歯ごたえの損失につながるので「湯できる前」を心がけます。