旬・選び方・保存方法・食べ方
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| 英名 | fuki |
| 和名 | 蕗の薹（ふきのとう） |
| 分類 | キク亜科 フキ属 |
| 主流品種 | - |
「ふき」になる前のつぼみです。天ぷらやふきのとう味噌に使われます。
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ふきのつぼみを指します。4月になるとくきと葉がのび「ふき」になります。
つやのあるものは新鮮な証拠です。
つぼみの開いていないもの。
大きすぎる物は成長しすぎているので避けましょう。
ふきのとうは時間が経つにつれ香りが失われていくので早めに使い切りましょう。。
湿らせたキッチンペーパーか新聞紙に包み保存袋に入れ冷蔵庫へ。保存期間の目安は2日ほどです。
冷凍保存
1. かためにゆでる。
2. 水に少しさらす。
3. 水気をよく切り冷凍用の保存袋に入れ冷凍庫へ。
冷凍すると香りが落ちます。
加熱調理にそのまま使えます。
ふきのとうの冷凍保存 [by おばＱ]
天ぷらのコツ
ふきのとうを天ぷらにするときは低温でじっくりと揚げましょう。そうするとつぼみが開き苦みが出ていくので美味しく仕上がります。
苦みを抑える
ふきのとうの苦みは苦手な人も多いでしょう。これはゆでた後、水にさらしてアク抜きをすることで抑えることができます。
しかし、苦みと一緒に香りも抜けてしまうので注意が必要です。