旬・選び方・保存方法・食べ方
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| 英名 | cauliflower |
| 和名 | はなやさい |
| 分類 | アブラナ科 アブラナ属 |
| 主流品種 | - |
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つぼみが綺麗な白色をしているもの。
大きさの割にずっしりと重みのあるもの。
くきが太くて短いもの。
根元の切り口が変色しているものは避けましょう。
切り口がみずみずしく、白色の綺麗な物を選びましょう。
変色しているものは鮮度が落ちているので避けましょう。
カリフラワーは生のままおいておくと開花してしまいます。
保存するときはゆでてからラップか保存用の袋にいれて冷蔵庫へ。目安は約3日です。
冷凍保存
1. 下ゆでする。
2. 水気をよくきり冷凍用の保存袋に入れ冷凍庫へ。
保存期間は約1ヶ月です。
色と綺麗に仕上げる
カリフラワーをゆでる時にレモンの輪切りかお酢を加えてゆでると変色を防ぐことができ、綺麗な白色で仕上げることができます。
ゆで時間を短縮する
ゆで時間を短縮するとカリフラワーに含まれるビタミンCの損失を軽減でき、甘みを残すことができます。
ゆで時間を短縮するにはあらかじめカリフラワーを小房に分け、お湯に小麦粉か牛乳を少し加えます。これにより沸点が上がりゆで時間を短くすることができます。
ゆでたカリフラワーはそのまま使うと水っぽくなってしまうことがあります。これはゆでた後、ざるに上げ約5分ほど冷ますと水っぽっくならずに仕上げることができます。