旬・選び方・保存方法・食べ方
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| 英名 | aubergine |
| 和名 | 茄子（なす） |
| 分類 | ナス科 ナス属 |
| 主流品種 | 千両なす |
なすの品種は多種多様で世界に目をむけると白色や黄緑色、縞模様など様々なものがあります。
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旬のなすは身が引き締まっていておいしいです。
表面にツヤがあり紫色が鮮やかで濃いもの。色が薄いのは日光にあまり当たっていないものです。
左右対称で持ったときに重みのあるもの。
ヘタの切り口が新しく、とげが刺さるくらいとがっているもの。
なすは表面の傷や変色があっても品質に問題はありません。
なすは長期保存できないので早めに使い切りましょう。
新聞紙やビニール袋などで包み常温で保存しましょう。冷蔵庫での保存は風味を損なうので厳禁です。目安は約2日です。
加熱調理にそのまま使えます。
アク抜きは不要
なすはきったら塩水に漬けるとされていますが、効果はないので特にしなくてもよい。むしろアントシアニンなどの栄養成分が水に溶け出してしまいます。
変色を防ぐ
切ったなすを酢水に漬けると変色を防ぐことができます。
なすの皮にはアントシアニンが多く含まれているので皮ごと食べるようにしましょう。