旬・選び方・保存方法・食べ方
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| 英名 | bell pepper |
| 和名 | ピーマン |
| 分類 | ナス科 トウガラシ属 |
| 主流品種 | - |
子供の嫌いな野菜の代表格。
実はビタミンCの摂取量はレモンよりも上です。
ピーマンは甘味種
ピーマンはもともと唐辛子を辛くないよう品種改良したものです。
辛味種・・唐辛子
甘味種・・しし唐辛子（小果種）
ピーマン（中果種）
パプリカ（大果種）
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緑色が鮮やかでハリと光沢のあるもの。
切り口が新しく肩の盛り上がっているもの。
しわのあるものや赤紫色の部分があるものは鮮度が悪いので避けましょう。
ヘタの周りが黒ずんでいるものや灰色のものは避けましょう。
水気をよく切り、密封しない保存袋等に入れ冷蔵庫へ。目安は約半月です。
ピーマンは保存期間が長いほど栄養価が失われていくので出来るだけ早めに使い切りましょう。
冷凍保存
1. ヘタと種を取る。
2. 軽くゆでる。
3. 水気をよくきり冷凍用の保存袋に入れ冷凍庫へ。
水で軽く洗い解凍して使います。
加熱調理にそのまま使えます。
冷凍保存・ピーマン [by emingway7]
香りを抑える
ピーマンの青臭さは繊維を横に切り細胞が壊れたときに香ります。なので繊維にそって縦に切るようにすると臭いを抑えることが出来ます。
炒めの一工夫
炒める前に素揚げしておくと歯ごたえをそのままに保ち、色を鮮やかに仕上げることが出来ます。
カロテンを効率よく摂取する
カロテンは油と一緒に摂取したときが最も吸収率が高くなります。
生食の場合は10%、湯でた場合は30%、フライやオリーブオイルとの場合は60〜70%とかなりの差があります