旬・選び方・保存方法・食べ方
クリックで各ページへ移動します。
| 英名 | lotus root |
| 和名 | 蓮根（れんこん・はすね） |
| 分類 | スイレン科 ハス属 |
| 主流品種 | 中国種 |
れんこんは断面に穴がいくつもあいていることから「先を見通す」ということで縁起のいい野菜です。
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
夏に晴れの日が多く猛暑の年ほど収穫量が多くなります。
7月、8月に見るれんこんは早堀りしたもので、「新れんこん」と呼ばれています。
形に丸みがありふっくらとしているもの。
節から節の間が太くて長いもの。
外皮がうっすらと黄色いものか褐色のもの。
表面に傷がなくツヤのあるもの。
白いものは見た目は綺麗ですが、漂白されていて自然の色でない場合があります。
節つきのもの
保存するときは湿らせた新聞紙に包みポリ袋等に入れ冷暗所で保存します。節つきのものは長期保存が可能です。
カットしたもの
カットしたものは切り口が空気に触れると変色するので、すぐラップで包みポリ袋等に入れ冷蔵庫へ。
皮むきのもの
水にれんこん全体がつかるように入れ密封して冷蔵へ。この保存方法は栄養素が水に溶け出してしまうため早めに使い切りましょう。
冷凍保存
1. 皮をむいて適度な大きさに切る。
2. アク抜きをする。
3. 水気をよくきりラップで包み冷凍用の保存袋に入れ冷凍庫へ。
加熱調理にそのまま使えます。
アク抜きの方法は「食べ方」を参照。
レンコンの冷凍〜お奨めサイズ [by piro55]
鉄製品での調理は厳禁
鉄製のフライパンや鍋を使うと酸化し黒く変色してしまうので避けましょう。
皮むき
れんこんの皮は繊維に沿ってむくとむきやすいです。
色を綺麗に仕上げる
酢水につけると白色が綺麗に仕上がりますが、この方法は料理に多少酢が入っても問題のない場合のみにしましょう。
加熱のタイミング
れんこんは火が通りやすいので加熱調理をするときは遅めに入れましょう。加熱しすぎると食感が悪くなります。
アク抜き
れんこんはアクが強い野菜なので調理前には必ずアク抜きをしましょう。
|
1. 水にさらす。 （変色が早いので切った順に水に入れていきます） 2. 5分〜10分で水からあげる。 |