旬・選び方・保存方法・食べ方
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| 英名 | sweet potato |
| 和名 | 甘藷（かんしょ） |
| 分類 | ヒルガオ科 サツマイモ属 |
| 主流品種 | - |
芋焼酎の原料のサツマイモ。焼酎ブームによりサツマイモ不足になったことも・・。
収穫もの
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
貯蔵もの
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
皮の紫色が鮮やかでつやのあるもの。
ひげ根が少なく柔らかいもの。
重量感のあるもの。
でこぼこの多いものや細すぎるものは避けましょう。
黒く変色しているものはかなり品質が劣るので避けましょう。
寒さに弱いので冷蔵庫での保存は厳禁です。
新聞紙に包み常温で保存しましょう。目安は約1〜2週間です。
冷凍保存
1. 適度な大きさに切る。
2. アク抜きをしてからさっと湯でる。
3. 水気をよくきり冷凍用の保存袋に入れ冷凍庫へ。
4.
加熱調理にそのまま使えます。
保存期間は約1ヶ月です。
一度冷凍すると食感が少し悪くなります。
アク抜きの方法は「食べ方」を参照。
いろいろ使えそう！さつまいも冷凍保存 [by ポロちょん]
甘味を増す
さつまいもはゆっくり加熱することで甘味を引き出すことができます。甘味を増したいときは電子レンジでの加熱は避け蒸し器やオーブンで加熱するようにしましょう。
栄養を守る
サツマイモの栄養流出を防ぐには皮つきのまま蒸しましょう。
色鮮やかに仕上げる
オレンジかレモンの果汁をいれて煮ると色を綺麗に仕上げることが出来ます。
電子レンジ加熱のコツ
電子レンジで加熱するときは適度な水分を残しラップで包み強（約5分）と解凍（約15分）で加熱しましょう。解凍を使いじっくり加熱することで甘味を引き出すことが出来ます。大きさによって加熱時間は調節してください。
アク抜き
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1. 切ったらすぐ水にさらす。 2. 水が濁ったら取り替える。 3. 時間の目安は約10分です。 水にさらすとアク抜きと同時に変色も防ぐことが出来ます。 |