旬・選び方・保存方法・食べ方
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| 英名 | welsh onion・leek |
| 和名 | 葱（ねぎ）・根深ねぎ |
| 分類 | ネギ科 ネギ属 |
| 主流品種 | - |
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白と緑の部分がはっきりと分かれているもの。
白い部分を軽く押してみて弾力のあるもの。
緑色と白色の部分を分けて保存します。これは白色の部分の栄養が緑色の葉の部分にいかないようにするためです。
白色の部分は新聞紙で包み冷暗所か冷蔵庫で保存します。緑色の部分はラップで包み冷蔵庫で保存します。
泥つきのものはそのまま保存しておくと長持ちします。また、白色の部分を日の当たらない土の中に埋めておくと長期保存が可能です。
加熱調理にそのまま使えます。
筒切り
煮物や炭焼きによく使われる切り方で、2、3cmの輪切りです。
斜め切り
鍋や炒め物によく使われる切り方で、斜めに薄く切っていきます。
薬味
白髪ねぎにするときは白ねぎを5cmほどの長さに切り、中心まで切れ目を入れ開いて千切りにします。
青ねぎのように輪切りにしても使います。
炭火や直火、天ぷらなどにすると甘みが強くなります。