旬・選び方・保存方法・食べ方
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| 英名 | crown daisy |
| 和名 | 春菊（しゅんぎく） |
| 分類 | キク科 シュンギク属 |
| 主流品種 | - |
春になると花を咲かせるので春菊と呼ばれています。
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葉先まで緑色が鮮やかでみずみずしいもの。
切り口が新鮮で指で簡単に折れるくらいのもの。
変色や黒ずみのあるものは避けましょう。
太すぎるものは避けましょう。
湿らせたキッチンペーパーで巻き冷蔵庫の野菜室で立てて保存しましょう。
ゆでてから保存すると日持ちがよくなります。
冷凍保存
1. 固めに塩ゆでする。
2. 冷水にとり水気をよく切る。
3. 冷凍用の保存袋に入れ冷凍庫へ。
解凍するときはお湯をかけます。
くきと葉は分けて調理
春菊は茎と葉で火の通り方に差があるので加熱料理するときは時間に差をつけましょう。
くきの切り方
茎の固さが気になる方は、斜め切りにすると歯ごたえが柔らかくなります。
下ゆで
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1. 茎から入れしなってきたら全体を入れる。 2. 1、2分で冷水にとる。 冷水にさらしすぎるとビタミンなどが流れ出てしまうのでさらしすぎないようにしましょう。 |