旬・選び方・保存方法・食べ方
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| 英名 | green pak choi |
| 和名 | 体菜（たいさい） |
| 分類 | アブラナ科 アブラナ属 |
| 主流品種 | - |
アブラナ科の緑黄色野菜で中国が原産です。熱冷ましや胸やけの解消に効果があるとされています。
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チンゲンサイは気温が下がる前の晩秋が最も味が良くなります。
葉が淡い緑色をしていて軸が短いもの。
葉に厚みのがあり広いもの。
茎の切り口がみずみずしいもの。
葉が黄色のもの。鮮度が悪い証拠です。
葉の緑色が濃すぎるもの。成長しすぎているものでアクが強いです。
株の根元がふっくらしているものほど甘味が強くなります。
湿らせた新聞紙で筒状に包み冷蔵庫の野菜室に立てて保存しましょう。
加熱調理にそのまま使えます。
くきと葉は時間差で調理
葉は火が通りやすく茎と同じタイミングで入れると火が通りすぎてしまいます。なので、かたい茎から先に入れ葉は後から入れるようにしましょう。
アク抜きは不要
チンゲンサイはアクが少ないので調理前のアク抜きはせずそのまま使えます。
下ゆで
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1. 水に塩を加え沸騰させる。 2. 茎からつけ、10秒ほどしてから全体を入れます。 3. 火が通ったら冷水に取り冷ます。 |