ビタミンA

概要

特徴

食事摂取基準

効能

過剰摂取

欠乏症

中毒

多く含む食材

別名	目のビタミン	化学名	レチノイド
性質	脂溶性	相性のいい栄養素	ビタミンB12

ビタミンAは脂溶性のビタミンです。別名「目のビタミン」とも呼ばれ目と深い関わりを持っています。油と一緒に摂取するのがもっとも効率的で加熱調理に強いビタミンです。

ビタミンAは体内でレチナールやレチノイン酸に変化し視覚作用や粘膜・上皮細胞の健康維持に関わりを持っています。

ビタミンAにはA1とA2の2種類があり、それらを総称してビタミンAと呼びます。

■ビタミンA1 ・レチノール ・レチナール ・レチノイン酸 ■ビタミンA2 ・3-デヒドロレチノール ・3-デヒドロレチナール ・3-デヒドロレチノイン酸

植物に多く含まれており体内でビタミンAに変換され作用します。また、カロテンはビタミンAになる前の物質という意味で「プロビタミンA」とも呼ばれます。
ビタミンAは脂溶性で体にたまりやすく正しく排泄されないと過剰摂取の恐れがありますが、カロテンは体内で必要数のビタミンAに変換されるため、蓄積の恐れがありません。また、変換されないものはカロテンとして別に作用します。

健康.netではビタミンAをレチノール当量で表記しています。レチノール当量とはレチノール量とカロテンが体内でビタミンAとして働くときの換算量を合算したものです。

計算式は以下の通りです。
レチノール当量（μgRE） = レチノール（μg） + 1/12 × βカロテン当量（μg）

ちなみにβカロテン当量（μg）は以下の通りです。
βカロテン当量（μg） =
βカロテン（μg） + 1/2αカロテン（μg） + 1/2クリプトキサンチン（μg）

目には色を見分ける錐体細胞や明暗を見分ける杆体細胞がありそれらの構成物質の中にビタミンAが変化したレチナールが含まれています。

ビタミンAが不足するとこれらの機能が低下し夜盲症や暗順応に遅れが出てきます。

ビタミンAは上皮細胞の健康維持に欠かせない栄養素です。上皮細胞とは皮膚や粘膜のことで、感染症などから体を守っています。

細胞が異常増殖するとがんの原因の一つとなります。ビタミンAは細胞が異常に増殖しないよう細胞の管理や調節する機能（アポトーシス）を正常に保ちます。

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ビタミンAの1日の推奨量は成人男性で 850μg 成人女性で 650μg です。

食事摂取基準の詳細（クリックで表示します）

ビタミンAは通常の食生活で過剰摂取に至ることはありませんが、サプリメントなどで摂取しすぎると体に蓄積されやすく過剰摂取になる可能性があります。

他にも大型の動物や成魚のレバーを大量に食べると数時間で過剰摂取の症状が現れます。摂取を控えると2日ほどで症状はおさまります。

ビタミンAやカロテンを吸収する機能が慢性的に不全な場合に欠乏症に至る可能性があります。

重度になると目の細胞が未熟になり潰瘍ができたり角膜軟化症を発症し角膜が破壊され水晶体が飛び出すなどを引き起こし失明することもあります。

サメやマグロ、クジラ、シロクマなどの肝臓を食べ過ぎると食中毒になります。中毒症状は食後30分〜12時間でほとんどの場合短時間で引き起こします。

順位	食材名	含有量
1位	鶏レバー	14000μgRE
2位	豚レバー	13000μgRE
3位	あんこうの肝	8300μgRE
4位	うなぎの肝	4400μgRE
5位	レバーペースト	4300μgRE
6位	ホタルイカ	1500μgRE
6位	うなぎの蒲焼き	1500μgRE
8位	ギンダラ	1100μgRE
8位	牛レバー	1100μgRE
10位	穴子	890μgRE
順位	食材名	含有量

・マーガリン	含有量・・	1800μgRE
・フォアグラ	含有量・・	1000μgRE
・バター	含有量・・	500μgRE

順位	食材名	含有量
1位	しそ	880μgRE
2位	モロヘイヤ	840μgRE
3位	にんじん	680μgRE
4位	パセリ	620μgRE
5位	バジル	520μgRE
6位	ほうれん草（ゆで）	450μgRE
7位	春菊（ゆで）	440μgRE
7位	よもぎ	440μgRE
9位	春菊（なま）	380μgRE
10位	大根（葉）	370μgRE
順位	食材名	含有量

・味付き海苔	含有量・・	2700μgRE
・抹茶（粉末）	含有量・・	2400μgRE
・焼き海苔	含有量・・	2300μgRE

※注　「多く含む食材」は食材が含む水分量が40%以上のもので集計しています。

（乾物等の水分量が40%以下のものは除外し「その他」として下に記載）

含有量は100g中のものになります。